Chocolat chaud à la citrouille épicée / Spiced Pumpkin hot chocolate

- English version follows below -

L’automne est la saison où l’on recommence tout doucement le cocooning, en se faisant plaisir avec des gourmandises. Et s’il y a une combinaison gourmande que nous affectionnons particulièrement, c’est le mariage du chocolat noir et de la citrouille épicée. La richesse du chocolat noir et la douceur de la citrouille mariés à la chaleur des épices font tout le succès de nos biscuits à la citrouille et de notre fondant au cœur coulant de citrouille.

Voici une autre recette de saison qui vous donnera l’impression de boire l’automne : le chocolat chaud à boire épicé à la citrouille. C’est un chocolat à boire riche et onctueux, épicé à souhait, confectionné avec du chocolat noir mi-amer.

Nous vous conseillons d’utiliser un très bon chocolat, comme notre chocolat belge noir 55% de cacao. Vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait, mais votre chocolat à boire sera alors plus sucré.

Et pour une version plus adulte, de quoi se réchauffer lors des soirées froides, ajoutez une cuillère à soupe de whisky par portion.

Ce chocolat à boire se conserve de 2 à 3 jours au frigo; il suffira de le réchauffer dans une casserole à feu très doux. Vous le retrouverez dans le livre de Juliette, Mon Année Chocolat, avec plein d’autres recettes pour manger du chocolat toute l’année!

PRÉPARATION 10 min

CUISSON 10 min

RENDEMENT 4 portions

INGREDIENTS :

1 litre (4 tasses) de lait 3,25 %

1 gousse de vanille, fendue et vidée de ses graines

1 c. à soupe de cannelle

1 c. à café de chacun : noix de muscade, gingembre et clou de girofle

320 g (2 tasses) de chocolat noir à 55 % de cacao ou plus, haché

60 g (1⁄4 tasse) de purée de citrouille

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %

1 c. à soupe de sucre

Du cacao pour décorer

1. Dans une casserole, à feu doux, chauffer le lait en ajoutant les graines de vanille, puis les épices, une à une, en fouettant bien entre chaque addition pour les incorporer au lait.
2. Lorsque le lait commence à bouillir, retirer du feu et ajouter le chocolat. Laisser reposer quelques minutes pour que le chocolat fonde, puis fouetter.
3. Ajouter la purée de citrouille et fouetter.
4. Remettre à feu très doux et chauffer quelques minutes pour que la préparation épaississe. Ne pas faire bouillir. Ajoutez le whisky, si désiré.
5. Dans un bol, au batteur électrique, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes en ajoutant le sucre à la toute fin.
6. Répartir le chocolat à boire dans quatre tasses et décorer de crème fouettée et de cacao.

Ce chocolat à boire s’accompagnera parfaitement d’un gâteau comme un quatre-quarts, ou de madeleines chaude (utilisez notre mélange à cuisson de Madeleines Françaises pour vous faciliter la vie). Et si vraiment vous n’avez pas envie de cuisiner, nos mélanges à chocolats à boire, disponible en chocolat noir ou en chocolat au lait, sont faits pour vous!

Spiced Pumpkin Hot Chocolate.

Autumn is the season when we slowly return to cozy comforts and start indulging in treats again. If there's one delightful combination we particularly cherish, it's the pairing  of dark chocolate and spiced pumpkin. The richness of the dark chocolate and the sweetness of pumpkin, combined with warming spices, is what made our pumpkin cookies and our molten pumpkin-centered fondant fan favorites.

Here's another seasonal recipe that will make you feel like you're sipping Autumn: spiced pumpkin hot chocolate. It's a rich and creamy hot chocolate, perfectly spiced, made with semi-sweet dark chocolate.

We recommend using high-quality chocolate, like our 55% cocoa Belgian dark chocolate. You can also use milk chocolate, but your hot chocolate will be sweeter.

For a more adult version, to warm up on chilly evenings, add a tablespoon of whiskey per serving.

This hot chocolate can be stored in the fridge for 2-3 days; simply reheat it in a saucepan over very low heat. You'll find it in Juliette's book, "My Chocolate Year," (available only in French) with many other chocolate recipes to enjoy year-round!

Preparation: 10 min

Cooking: 10 min

Yield: 4 servings

Ingredients:

• 1 liter (4 cups) of 3.25% milk
• 1 split and scraped vanilla bean
• 1 tablespoon of cinnamon
• 1 teaspoon each of nutmeg, ginger, and cloves
• 320g (2 cups) of 55% cocoa or higher dark chocolate, chopped
• 60g (1/4 cup) of pumpkin puree
• 250ml (1 cup) of 35% whipping cream
• 1 tablespoon of sugar
• Cocoa for garnish

Instructions:

1. In a saucepan, heat the milk over low heat, adding the vanilla seeds and then the spices one by one, whisking well between each addition to incorporate them into the milk.
2. When the milk begins to boil, remove from heat and add the chocolate. Let it sit for a few minutes for the chocolate to melt, then whisk.
3. Add the pumpkin puree and whisk.
4. Return to very low heat and heat for a few minutes to thicken the mixture. Do not boil. Add whiskey if desired.
5. In a bowl, using an electric mixer, whip the cream until stiff peaks form, adding the sugar at the very end.
6. Divide the hot chocolate into four cups and garnish with whipped cream and cocoa.

This hot chocolate pairs perfectly with a cake like a pound cake or warm madeleines (use our French Madeleine baking mix to make it easy). And if you really don't feel like cooking, our hot chocolate mixes, available in dark chocolate or milk chocolate, are just for you!