Sandwiches au porc effiloché au chocolat noir 

Ce porc effiloché est évidemment long à faire, mais il peut être préparé à l’avance, et il se conserve une semaine au frigo. Il se consomme froid ou chaud, et peut être réchauffé rapidement au four à micro-ondes. Il n’est pas très épicé et convient aux petits comme aux grands. Si vous mangez piquant, n’hésitez pas à ajouter des piments forts dans le mélange secs d’épices et à remplacer les poivrons par des piments frais dans la sauce. Comme il y aura beaucoup de viande, vous pourrez faire un, deux, trois pique-niques!

Préparation : 40 minutes

Cuisson 4 heures et 40 minutes

Rendement : 12 - 16 portions

Pour le mélange sec d’épices :

-2 cuillères à soupe de cassonnade

-3 cuillères à soupe de cacao

-1 cuillère à soupe de sel

-1 une cuillère à café de cumin

-1 cuillère à café de paprika

-1 cuillère à café de cannelle

-1 cuillère à café d’ail en poudre

-une pincée généreuse de poivre

-facultatif : une cuillère à café de piment en poudre – piment Ancho ou piment Chipotle

Pour le porc :

-un rôti d’épaule de porc d’environ 2.5 kg (5 livres)

-2 cuillères à soupe d’huile olive

-1 oignon émincé

-2 poivrons rouges épluchés, évidés, et émincés

-4 gousses ail émincées

-une boîte de conserve de tomates en dés de 400ml

-750ml de bouillon de poulet (3 tasses)

-150g de chocolat noir 70% haché (1 tasse)

-une botte de coriandre fraiche, lavée et équeutée

-des sandwiches de pain brioché, assez pour les convives et jusqu’à 16 portions.

Préchauffer le four à 400F (205C).

Commencer par faire le mélange d’épices en mélangeant tous les ingrédients, et masser l’épaule de porc avec tout le mélange.

Dans un plat allant au four, muni d’un couvercle et assez grand pour contenir l’épaule, faire griller sur la cuisinière, à feu moyen l’oignon et les poivrons dans l’huile d’olive 10 minutes. Ajouter l’ail, et déposer l’épaule dans le plat sur les légumes

Enfourner et cuire sans couvercle dans le four chaud une demi-heure.

Baisser le four à 300F (150C), et ajouter dans le plat les tomates et le bouillon de poulet. Couvrir et laisser cuire de 3.5 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement à la fourchette.

Retirer du four, et sortir la viande du plat en la déposant dans un grand bol. Effilocher la viande à la fourchette.

Dans un mélangeur, verser la sauce et les légumes encore chauds du plat et y rajouter le chocolat, ainsi que la moitié de la coriandre fraiche. Mixer pour faire une sauce homogène. Ajuster l’assaisonnement selon votre gout, en ajoutant au besoin du sel ou du sucre. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de poulet pour délayer. 

Verser cette sauce sur la viande effilochée, et mélanger pour bien combiner.

Servir sur du pain brioché, en décorant des feuilles de coriandre fraîche restantes.