09 Mar, 2016

Brownie mi-cuit Capuccino

Ingrédients brownie:

140g de farine
1 pincée de sel
220g de Milk Chocolate
150g de beurre
200g de sucre
80g de sucre brun
4 œufs
2 espressos courts bien tassés

Ingrédients mousse de chocolat blanc :

150g de White Chocolate (le chocolat blanc ne doit pas être froid, au besoin le réchauffer quelques secondes au micro-ondes)
2 jaunes d'œufs
120 ml de crème 35%
400 ml de crème à fouetter

Recette du brownie :

1- Préchauffer le four à 350c.

2- Faire fondre à feu très doux, dans une grande poêle, le beurre et le chocolat, puis y incorporer les 2 sucres et retirer du feu.

3- Incorporer les œufs au mélange de chocolat.

4- Tamiser la farine et le sucre sur le mélange de chocolat, puis mélanger. Incorporer les deux expressos au mélange.

5- Répartir le mélange dans 8 tasses allant au four, et cuir 20-25 minutes, jusqu'à ce que le haut soit légèrement craquelé, mais qu'un couteau ne ressorte pas complètement propre - c'est un mi-cuit ! Laisser refroidir à température ambiante.

Recette de la mousse :

1- Battre les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient crémeux.

2- Chauffer à feu doux la crème 35% sans l'amener à ébullition, puis la verser graduellement sur les jaunes, en battant les jaunes pour incorporer le tout. Remettre le mélange dans la casserole et chauffer à feu doux pour épaissir. Il faut que le mélange fasse une crème lisse.

3- Verser cette crème sur le chocolat blanc, et mélanger en partant du centre jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et le tout incorporé.

4- Fouetter la crème à fouetter et la plier dans la crème au chocolat, jusqu'à obtenir un mélange lisse et onctueux.

Décoration :

Une fois les brownies en tasse refroidis, poser une cuillère de mousse au chocolat blanc sur chaque tasse. Décorer avec un peu de cacao ou de cannelle et servir !